Oblast Cava

Cava, španělské „šumivé“ víno má staletí dlouhou tradici, a produkuje se v severních oblastech Španělska. Cava se vyrábí stejně jako francouzské šampaňské. 99% Cavy ve Španělsku vzniká v severozápadním regionu, v oblasti Penedés v Katalánsku. Zbývající 1% vyrábí rozptýleně malí výrobci ve zbytku země. Hrozny tradičně používané pro výrobu Cavy jsou macabeo, xarello a parellada – vytvářejí z Cavy lehké bílé ovocné a voňavé víno. V současnosti je ve Španělsku 250 výrobců Cavy, většina z nich v uvedeném regionu, a tudíž legálně oprávněné používat označení Cava na svých etiketách. Španělský vinařský termín pro tuto skutečnost je „denominace původu“.

V roku 2011, po čtvrté v historii, bylo vyvezeno více lahví s Cavou nežli se šampaňským, což potvrdilo, že španělskému šumivému vínu se daří i přes mezinárodní krizi.

Obecně řečeno, teplejší klima ve Španělsku znamená, že hrozny zrají snadno, a má se za to, že dodávají Cavě jemnější, ovocnější příchuť nežli mají jiná šumivá vína. Tato ovocná příchuť je v kontrastu s tradičnější kvasnicovou příchutí šampaňského, přičemž minerály obsažené v Cavě udržují chlebovité aroma na minimu, a jeho řízná, lehká a čistá chuť se výborně hodí k rybám, mořským plodům a k drůbeži a ke krémovým omáčkám jako je například majonéza. Dlouhá léta se Cava pila jako aperitiv. Platí rovněž, že k paštice a k nakládané iberské šunce se Cava hodí jako máloco jiného. Skvěle se hodí k takovým středozemským potravinám jako jsou ořechy, sušené ovoce a k uleželým olivám, ke kterým se s oblibou pije suchá Cava Brut Nature a Extra Brut; ryby bohaté na olej, jako například sardinky a ančovičky bývají spojovány s kyselejší Cavou, zatímco konzervované maso, uzeniny anebo sýr Manchego chutnají lépe s vínem. Avšak Cava je rovněž dobrá v kombinaci s těžkými jídly, jako například s červeným masem nebo se zvěřinou, kde bublinky působí jako faktor při čištění, respektive neutralizování tuků přítomných v mase. Pokud jde o deserty, ve Španělsku obzvláště v období svátků, je Cava konzumována jako pudinkové víno, „splachující“ delikatesy jako jsou turrón a mazapán.

Stojí za zmínku, že mnozí sommeliéři radí nepít Cavu ke sladkostem, s tím, že lépe účinkuje jako aperitiv. Dnes se považuje za vhodné vyzkoušet brut nebo brut natur a na závěr například sorbet, rýžový pudink, anebo pečené jablko.